quarta-feira, 14 de fevereiro de 2018

Corações de gelatina de morango e iogurte



O Dia dos Namorados, também chamado de Dia de São Valentim, é uma data especial e comemorativa, onde se celebra a união amorosa entre casais e namorados, sendo comum a troca de cartões e presentes com símbolo de coração, tais como as tradicionais caixas de bombons. Em alguns lugares é o dia de demonstrar afeição entre amigos. Este ano, presenteei a minha cara metade com estes irresistíveis corações de gelatina de morango e iogurte. Na sua confeção, usei a Gelatina Zero Morangos Silvestres Condi [da qual fiquei super fã, é deliciosa!!!] e utilizei também a Gelatina Neutra em pó Condi. Os cortantes em forma de coração adquiri n' A Metalúrgica Bakeware Production SA.


Corações de gelatina de morango e iogurte
RECEITA

INGREDIENTES
500 g de iogurte natural açucarado
10 g de Gelatina Neutra em pó Condi
5 colheres (sopa) de água fria
28 g de Gelatina Zero Morangos Silvestres Condi
500 mL de água a ferver
500 mL de água fria 

MODO DE PREPARAÇÃO
. para a gelatina de iogurte:
Misture o conteúdo da saqueta com 5 colheres de sopa de água fria.
Mexa bem até obter uma pasta.
Leve ao micro-ondas entre 10 a 15 segundos, sem deixar ferver.
Mexa a gelatina para arrefecer um pouco.
Junte a gelatina, em fio, ao iogurte e mexa até homogeneizar.
Coloque num recipiente (deve ficar com cerca de 2 cm de altura) e leve ao frigorífico até adquirir consistência.
. para a gelatina de morango:
Misture o conteúdo da saqueta com 500 mL de água a ferver.
Mexa até o pó ficar bem dissolvido.
Junte 500 mL de água fria e mexa novamente.
Coloque num recipiente (deve ficar com cerca de 2 cm de altura) e leve ao frigorífico até adquirir consistência.
. montagem:
Depois de solidificadas, molde as gelatinas com cortantes em forma de coração e decore a gosto. 


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 10 minutos + refrigeração
refrigeração (frigorífico): 6 horas
dificuldade: média
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: sim
ingrediente principal: gelatina
nº de porções: -
prato: sobremesa
festividade: Dia dos Namorados

domingo, 11 de fevereiro de 2018

Pirulitos de brigadeiro



Estamos em época carnavalesca! E como o Carnaval é festejado principalmente pelas crianças, foi a pensar nelas que fiz estes pirulitos de brigadeiro. No entanto, sei bem que nós, adultos, também não resistimos a um pirulito :P 
Na sua confeção, utilizei o delicioso Bolo Brigadeiro Condi. Aproveitem o dia de Carnaval e experimentarem esta receita. Estes gulosos pirulitos ficam macios e muito saborosos, todos vão adorar! 


Pirulitos de brigadeiro
RECEITA

INGREDIENTES
Bolo Brigadeiro Condi
. bolo:
4 ovos
150 g de manteiga
20 mL de leite
. cobertura:
250 mL de leite
30 g de manteiga 

MODO DE PREPARAÇÃO
. bolo:
Pré-aqueça o forno a 150 ºC.
Unte com manteiga uma forma retangular de 35x22cm e polvilhe-a com chocolate em pó. Reserve.
Numa taça grande, deite o conteúdo da saqueta e adicione os ovos, a manteiga (previamente amolecida) e o leite.
Com a batedeira elétrica, à velocidade mínima, misture todos os ingredientes.
Bata, à velocidade máxima, durante 5 minutos.
Verta a massa na forma e alise a superfície.
Leve ao forno durante 30-35 minutos.
Faça o teste do palito para verificar a cozedura: espete o palito no centro do bolo; se este sair limpo, o bolo está pronto.
Retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco e depois desenforme.
. cobertura:
Num tacho pequeno, deite o conteúdo da saqueta e adicione o leite e a manteiga.
Leve a lume brando, mexendo sempre, até adquirir a consistência desejada.
. montagem:
Corte o bolo em pequenas porções (utilizei um cortante em formato meia-lua).
Espete um pau de gelado em cada porção de bolo.
Mergulhe os pirulitos no creme de chocolate que preparou, deixando escorrer o excesso.
Polvilhe os pirulitos (de ambos os lados) com chocolate granulado.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 20 minutos + cozimento
cozimento (forno): 30-35 minutos
dificuldade: fácil
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: sim
ingrediente principal: chocolate
nº de porções: 12
prato: bolo
festividade: Carnaval 

quinta-feira, 1 de fevereiro de 2018

Bacalhau à Brás



Este mês, volto a participar no desafio Dia um... Na Cozinha. O tema proposto para esta 57.ª edição foi "Pratos Tradicionais Portugueses". A escolha da receita não foi nada fácil, pois a nossa gastronomia é muito rica! Decidi fazer um prato com o nosso fiel amigo, o bacalhau. Por isso, a receita que vos trago é um delicioso brás de bacalhau.
Bacalhau à Brás é um dos pratos mais populares confecionados com este peixe. Consiste em bacalhau desfiado, batata palha frita, cebola frita às rodelas finas, ovo mexido, salsa picada e azeitonas. O excelente sabor depende da relação dos componentes da receita, principalmente a quantidade de cebola em relação ao bacalhau e o azeite usado para efetuar este prato. A receita foi criada por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, de nome Brás (ou Braz, como era usual escrever naquela época). A popularidade deste prato atravessou a fronteira, sendo possível encontrá-lo, por vezes, em ementas espanholas com designações como "revuelto de bacalao a la portuguesa" ou "bacalao dorado".



Bacalhau à Brás
RECEITA

INGREDIENTES
250 g de bacalhau desfiado demolhado
200 g de batata palha frita
3 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
sal q.b.
pimenta q.b.
azeitonas pretas q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Descasque e pique os dentes de alho.
Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e o alho e deixe alourar.
Adicione o bacalhau, tempere com pimenta, envolva e deixe cozinhar um pouco.
Junte 2/3 da batata palha e envolva novamente.
Bata ligeiramente os ovos, acrescente-os ao preparado anterior e mexa rapidamente (sem deixar secar).
Por fim, junte a salsa e a restante batata palha, envolvendo cuidadosamente.
Retifique o sal.
Sirva com azeitonas pretas.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 5 minutos + cozimento
cozimento (fogão): 10 minutos
dificuldade: fácil
vegetariano: não
apto para crianças: sim
ingredientes principais: bacalhau
nº de porções: 2
prato: principal, de peixe

quinta-feira, 25 de janeiro de 2018

Creme de cogumelos



Hoje é dia do desafio "A cozinhar com...", o primeiro de 2018. O blogue sorteado foi o blogue O diário da Inês da mentora Inês Guerreiro. Não foi nada fácil a escolha da receita, pois encontrei por lá várias sugestões que gostava de experimentar. No entanto, acabei por escolher este reconfortante creme de cogumelos.
Usei a Mandolina V3 Borner para cortar os cogumelos, a cebola, a courgette e o alho-francês. Tudo cortadinho em menos de 5 minutos! Só é possível com o melhor cortador de legumes do mundo: eficaz, rápido e seguro...



Creme de cogumelos
RECEITA 

INGREDIENTES
200 g de cogumelos limpos
sumo de meio limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 courgette
1 alho-francês
400 mL de água
sal q.b.
croutons azeite/alho/salsa (opcional)

MODO DE PREPARAÇÃO
Num recipiente, coloque metade dos cogumelos, cortados em lâminas, regue com o sumo de limão e reserve.
Num tacho, leve ao lume os restantes cogumelos, o azeite e a cebola. Deixe refogar.
Adicione a courgette (com casca), o alho-francês (apenas a parte branca), a água (quente) e o sal. Deixe cozinhar.
De seguida, triture até obter um creme homogéneo.
Por fim, adicione os cogumelos reservados e deixe ferver mais um pouco.
Sirva com croutons.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 8 minutos + cozimento
cozimento (fogão): 20 minutos
dificuldade: fácil
vegetariano: sim
vegano: sim
apto para crianças: sim
ingrediente principal: cogumelos
nº de porções: 2
prato: sopa 

domingo, 21 de janeiro de 2018

Cogumelos Marron recheados com chouriço, queijo e gema de ovo

Se pretendem surpreender, sem muito esforço, apostem numa entrada de cogumelos recheados! Já tenho algumas receitas de cogumelos recheados aqui no blogue, mas hoje trago mais uma. São muito versáteis e ficam sempre deliciosos.
Neste receita, utilizei gemas de ovo, porque tinha gemas para consumir. Se preferirem, podem usar ovos de codorniz (por serem mais pequenos).


Cogumelos Marron recheados com chouriço, queijo e gema de ovo
RECEITA

INGREDIENTES
cogumelos marron
azeite
sal refinado
pimento preta
chouriço de carne
queijo ralado mozzarella
gemas de ovo
orégãos secos moídos

MODO PREPARAÇÃO
Limpe os cogumelo e retire os pés.
Pincele o interior dos cogumelos com azeite e tempere com sal e pimenta.
Corte o chouriço em cubinhos (rejeite a pele).
Recheie os cogumelos com o chouriço e disponha o queijo por cima.
Finalize cada cogumelo com uma gema de ovo e polvilhe com orégãos e pimenta.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 10-12 minutos.
Sirva de imediato. 


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 10 minutos + cozimento
cozimento (forno): 10-12 minutos
dificuldade: fácil
vegetariano: não
apto para crianças: mais ou menos
ingrediente principal: cogumelos marron
nº de porções: -
prato: entrada, petisco 

quinta-feira, 18 de janeiro de 2018

Bolo de chocolate e cheesecake



Ocasiões especiais, merecem bolinhos igualmente especiais! 


Para comemorar os 62 anos do meu Sogro, fiz este sublime bolo (é ainda mais bonito por dentro). Pensem num delicioso bolo de chocolate, recheado com cheesecake de baunilha e camadas de creme aveludado de manteiga e chocolate... Irresistível! A inspiração veio do blogue Dani Noce. Atrevam-se a experimentar...



Bolo de chocolate e cheesecake
RECEITA

INGREDIENTES
. cheesecake de baunilha
600 g de queijo creme
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
3 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
. bolo esponja de chocolate
180 g de farinha
200 g de açúcar
120 mL de óleo
160 mL de leite
100 mL de água quente
2 ovos
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 g de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio em pó
. creme aveludado de manteiga e chocolate
400 g de manteiga sem sal, bem gelada e cortada em cubos
200 g de açúcar (100 g + 100 g)
4 colheres (sopa) de cacau em pó
5 claras de ovo 

MODO DE PREPARAÇÃO
. cheesecake de baunilha
Bata o queijo com o açúcar e a baunilha até obter um creme homogéneo.
Adicione os ovos, um a um, e bata apenas até misturar.
Acrescente a farinha e bata mais um pouco.
Transfira a mistura para uma forma de 20 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal no fundo.
Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhante para baixo).
Coloque a forma do cheesecake dentro de uma forma maior (com água) para assar em banho-maria.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 1 hora.
Ao fim de 1 hora, retire o papel alumínio e deixe o cheesecake terminar de assar por mais 30 minutos.
Desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer por completo dentro do forno (com a porta aberta).
Reserve o cheesecake no frio.
. bolo esponja de chocolate
Junte e peneire os ingredientes secos: farinha, cacau, fermento e bicarbonato de sódio.
Bata um pouco os ovos e depois acrescente o açúcar, batendo até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o óleo e depois o leite, batendo entre cada adição até incorporar.
Junte os ingredientes secos peneirados e continue a bater até incorporar.
Acrescente a água quente e, por fim, a essência de baunilha, batendo até incorporar.
Forre o interior (fundo e lateral) de uma forma alta de 20 cm de diâmetro com papel vegetal (se necessário, unte primeiro a forma para o papel aderir).
Transfira a massa para a forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Depois de frio, corte o bolo (longitudinalmente) em duas camadas iguais.
. creme aveludado de manteiga e chocolate
Bata a manteiga e o açúcar (100 g) até obter um creme bem fofo e esbranquiçado (na batedeira, leva em média 10 minutos).
Adicione o cacau e bata mais um pouco.
Numa tigela, coloque as claras e o açúcar (os outros 100 g).
Coloque a tigela dentro de um pequeno tacho com água.
Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria, mexendo bem até todo o açúcar dissolver. (Atenção! No banho-maria, a água não deve tocar na tigela; apenas o vapor deve aquecer a mistura.)
Retire as claras do banho-maria e bata a mistura até obter um merengue bem firme e brilhante.
Junte o merengue no creme de manteiga e bata até ficar homogéneo.
. montagem
Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir.
Aplique uma camada generosa de creme sobre o bolo.
Desenforme o cheesecake, cuidadosamente, e posicione-o por cima da primeira camada de bolo.
Espalhe mais uma camada generosa de creme e finalize com a última camada de bolo.
Cubra todo o bolo com o restante creme, alisando bem na lateral e dando algum feitio no topo.
Reserve o bolo no frigorífico e retire-o 30 minutos antes de servir.
Decore a gosto.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 60 minutos + cozimento + espera
cozimento (forno): 130 minutos
cozimento (fogão): 10 minutos
espera: 60 minutos
dificuldade: média
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: sim
ingredientes principais: cacau e queijo creme
nº de porções: 14
prato: bolo
festividade: aniversário 

quinta-feira, 11 de janeiro de 2018

Bolo de ananás caramelizado



A minha querida Sílvia Castro, mentora da página As minhas perdições no facebook, já fez este bolo umas 10 vezes! Falou-me tão bem dele, que eu não resisti e tive de o experimentar. Gostei bastante, pois fica muito fofinho e com aquele sabor clássico a bolo de ananás que passa de geração em geração... Aposto que sabem bem do que eu estou a falar e não preciso de me alongar mais na descrição. Fiz este bolo para a minha mesa de doces na passagem de ano, mas pode ser feito e degustado em qualquer altura do ano!


Bolo de ananás caramelizado
RECEITA

INGREDIENTES
8 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha de trigo fina
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 pitada de sal fino
16 rodelas de ananás + calda (1 lata grande)
caramelo líquido q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO
Separe as gemas das claras de ovo.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
Adicione metade da calda do ananás e  bata mais um pouco. (Reserve o resto da calda de ananás.)
Peneire a farinha com o fermento e misture a massa.
Bata as claras em castelo bem firmes com 1 pitada de sal.
Envolva cuidadosamente as claras na massa.
Unte com caramelo uma forma redonda (diâmetro 24 cm) e disponha as rodelas de ananás, no fundo e na lateral da forma.
Deite a massa do bolo na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 35-40 minutos (faça o teste do palito para verificar a cozedura).
Retire do forno e regue o bolo com a restante calda de ananás que reservou.
Desenforme o bolo depois de frio.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 30 minutos + cozimento
cozimento (forno): 35-40 minutos
dificuldade: fácil
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: sim
ingredientes principais: ananás
nº de porções: 16
prato: bolo
festividade: Natal, Ano Novo

segunda-feira, 8 de janeiro de 2018

Raffaello cake




Gostam de Raffaello's? Eu adoro!!! Este bolo é inspirado nessas trufas e foi o meu bolo de Ano Novo. É um bolo delicado e elegante, feito com bolo esponja de amêndoa e creme de coco e chocolate branco... Têm mesmo de experimentar, é delicioso! 
Tenho pena de não ter fotografia do interior do bolo para mostrar, mas não tive oportunidade de tirar. O bolo tinha 4 camadas de bolo esponja de amêndoa e 3 camadas de recheio.



Raffaello cake
RECEITA

INGREDIENTES
. bolo esponja de amêndoa:
6 ovos
1 pitada de sal fino
200 g de açúcar
100 g de miolo de amêndoa moído
125 g de farinha de trigo fina
1 colher (chá) de aroma de amêndoa
. recheio e cobertura:
200 g de chocolate branco
3 colheres (sopa) de leite de coco
250 g de queijo mascarpone
400 mL de natas, 35% de gordura, refrigeradas
30 g de açúcar em pó
40 g de coco ralado
. montagem e decoração:
leite de coco
coco ralado
escamas de chocolate
rolos de chocolate branco
pérolas de chocolate negro/branco
trufas Raffaello

MODO DE PREPARAÇÃO
. bolo esponja de amêndoa:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Prepare 2 formas de diâmetro 15-18 cm e reserve. (Eu apenas untei as formas de fundo amovível com spray desmoldante.) 
Separe as claras de ovo das gemas.
Adicione uma pitada de sal às claras e misture até fazer espuma.
Adicione gradualmente o açúcar às claras e bata até formar picos rígidos. 
Numa tigela pequena, misture as gemas com o aroma de amêndoa.
Junte as gemas às claras batidas e misture. 
Incorpore cuidadosamente o miolo de amêndoa e a farinha na massa. 
Divida a massa pelas 2 formas.
Leve ao forno durante 30 minutos ou até dourar levemente. 
Retire do forno e deixe arrefecer 10 a 15 minutos antes de desenformar.
Desenforme e deixe os bolos arrefecerem completamente em cima de uma grade.
. recheio e cobertura:
Derreta o chocolate branco com o leite de coco em banho-maria. 
Numa tigela grande, bata o queijo mascarpone (à temperatura ambiente) até ficar homogéneo.
Adicione o chocolate derretido no queijo e bata até misturar bem. 
Noutra tigela grande, bata as natas até formar picos rígidos.
Junte o açúcar em pó nas natas e bata até incorporar. 
Adicione gradualmente as natas na mistura de chocolate branco, envolvendo.
Por fim, junte o coco ralado e envolva tudo muito bem.
Cubra o creme com película aderente e leve ao frigorífico 30 a 40 minutos.
. montagem e decoração:
Corte os bolos ao meio, ficando com 4 camadas de bolo esponja de amêndoa.
Coloque uma camada de bolo no prato de servir.
Deite leite de coco a gosto sobre a camada de bolo e espere um pouco até absorver. Espalhe generosamente uma camada de creme por cima.
Coloque a segunda camada de bolo e repita os dois passos anteriores. Faça o mesmo para as restantes camadas de bolo.
No fim, espalhe o restante creme, de modo a cobrir o bolo (topo e lateral). Alise bem. 
Polvilhe o bolo todo com coco ralado e decore a gosto com os ingredientes indicados (ou outros). 
Mantenha o bolo no frio.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 45 minutos + cozimento + refrigeração
cozimento (fogão, banho-maria): 10-12 minutos
cozimento (forno): 30 minutos
refrigeração (frigorífico): 30-40 minutos
dificuldade: média
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: sim
ingredientes principais: coco e chocolate branco
nº de porções: 12
prato: bolo
festividade: Ano Novo